Maar hoe smaakt het hart en de lamsham?

Erg leuk dat opbinden, pekelen langzaam garen. Maar de grote vraag is natuurlijk hoe smaakt het.

Ten eerste het gevulde gestoofde lamshart.




Zo dus ongeveer. Geef toe het ziet er best smakelijk uit. De geur was ook erg aangenaam.

De smaak was verrassend lekker, helaas had het de meeste van de vulling verloren doordat ik het niet goed had dichtgebonden. Maar buiten dat was de smaak meer richting goed gerijpte rund of misschien een beetje kalfslever. Qua textuur trouwens ook ergens tussen mooi stoofvlees en lever in, hoe raar het ook klinkt.

Maar het belangrijkste Ik vond het lekker en Noa ook We hebben met de lunch beide een hart op en wilden beide meer.

Maak ik dit Nog een keer? Waarschijnlijk wel, maar dan rode wijn in plaats van cider.

En dan de gepekelde lams hart. 
Snel gegrild en eensandwich van gemaakt met gegrilde ui en paprika.
Erg lekker, zo lekker dat ik ben vergeten foto's te maken. Wat doe je er aan....

En dan ons avondeten, De Lamsham.
na het pekelen eerst het spoelen.
Vergeet deze stap nooit en onderschat  het ook niet goed spoelen is belangrijk anders is je vlees niet te eten!

En ja, daar aan de linker kant ligt de lamshart die ik voor lunch had.





Na het spoelen eerst aanbraden.
Daarna de oven in.
Oven op de hoogste temperatuur en meteen terugdraaien naar ongeveer 160 graden.
dan is het twee a twee en een half eer wachten.

Kwam er ongeveer zo uit.
Een lekker hammetje misschien net iets te zout aangezien ik  te snel was met spoelen, maar evengoed erg lekker.
Wat gegrilde groenten er bij met aardappel doperwtjes puree of te wel de mushy peas waar Pudy zo van houd. Jammer dat ik geen munt had.

Lams hart

Vandaag maar weer eens iets nieuws proberen. De slager had lamshart en dat zag er fantastisch uit.
Echter heb ik nog nooit hart klaargemaakt maar kon me nog wel een recept herinneren. Volgens mij is dit recept van de chef Fergus Henderson. Mocht je nog nooit van deze man gehoord hebben, dan moet je maar snel iets opzoeken. Hij staat bekend om het gebruik van het hele beest, Van snuit tot staart.

Ik ben van plan twee recepten te maken. Twee harten ga ik vullen en stoven en de derde leg ik in de pekel en morgen bij de lunch dun snijden en grillen met wat sla op brood

De lamsharten heb ik schoongemaakt en gevuld met een mengsel van charlotten boter broodkruim en kruiden.
De harten heb ik gedicht met een paar tandenstokers

 Daarna langzaam garen in kippenbouillon en cider.

We eten lam

Ik ging maar weer eens aan de slag.
Altijd fijn een groot stuk vlees.
Omdat mijn uitbeen techniek niet echt geweldig is en ik wel vond dat ik de oefening kon gebruiken heb ik een mooi groot stuk lamsbil gehaald en ben bezig gegaan het uit te benen

Het uitbenen zelf ging op zich nog wel, maar ik merk dat ik toch nog wat oefening nodig heb.
Er blijft nog teveel vlees aan het bod zitten en echt mooi is het niet gesneden. Veel maakt dit overigens niet uit aangezien ik toch van plan was het op te binden .






Het resultaat.
Natuurlijk heb ik het van binnen gekruid met knoflook rozemarijn tijm en peper.
Aangezien dit voor de volgende dag was en gegeten zou worden als een lamsham ging het dus de pekel in.
Gewoon een simpele pekel met veel zout peper  water en wat jeneverbes en ui.
Morgen zien we verder. Ik denk langzaam garen.... 

gerookt spek

Een poosje geleden toen ik er achter kwam hoe ik simpel thuis koud kon roken, heb ik dat uitgetest met een een stuk buikspek. Deze heeft eerst een weekje in de pekel gelegen waarna ik 12 uur lang een oogje op de rookoven moest houden.
Ik kan zeggen dat dit weer een klein succes is. Misschien is het net iets te zoet geworden, maar gebakken met ei of verwerkt in een stoofpot denk je bijna dat het een dure Italiaanse ham is.
Volgende keer misschien tog maar wat minder suiker en venkelzaad door de pekel doen.

Maar goed mij hoor je niet klagen....

Paddenstoelen Update

Van de herfst Zijn we regelmatig het bos in geweest op zoek naar paddenstoelen en in korte tijd aardig bedreven geworden in het determineren en vinden van veel lekkere soorten.
Maar zoals die dingen gaan Kreeg ik op een van mijn laatste dagen plukken een bekeuring van de boswachter en moest als klap op de vuurpijl nog mijn mand met eekhoorntjesbrood inleveren. Die zou hij vernietigen. Ja Ja zo ken ik er wel meer....
Maar goed, het was al met al een zeer geslaagde herfst. Na het drogen van het eekhoorntjesbrood had ik zeker 3 grote 2liter potten vol die ik de hele winter gebruikt heb.
Nu het nat en guur is, is er eigenlijk maar een soort waar ik graag naar op zoek ga. Judasoren. Echt smakelijk

zien ze er niet, en qua textuur is het wennen maar erg lekker en erg gezond.
Ze zijn makkelijk te vinden en te herkennen. Je zult ze snel vinden op dood vlier hout vlier of op vlierhout zonder bast.
Als je ze eenmaal geproefd heb snap je waarom ik er zo dol op ben

Random Photos

Chorizo Helft gerookt en gedroogd andere helft als vers gegeten.

Goed maar kon beter.

Ongeveer anderhalve kilo klapstuk gepekeld, warm gerookt en daarna gestoomd.

ongeveer de helft dun gesneden op een broodje met zelfgemaakte pickles en kaas.

Zo mooi en lekker ik kon wel janken!

Doen we nog een keer

Jat nu al het vlees van m'n bord...

operatie aan de kerst kalkoen

Kalf. eerst sous vide gegaard daarna gebakken 

Echt fantastisch 

Keuzes Keuzes Keuzes

Wat zal ik doen ?

En kennis uit de kroeg (zijn naar mijn inzicht een van de betere kennissen) heeft een zelfgebouwde destilleer ketel te koop van een liter of 45. Hij wil er 80 euro voor hebben. Op zich geen probleem, maar ik woon op een flatje en moet dus op het balkon stoken. weer geen probleem het roken doe ik daar immers ook. Het punt alleen is dat ik een beetje ruimte te kort begin te krijgen, de kelderbox is ondertussen aardig gevuld en het is niet dat we hier kamers over hebben.
Maar over zoiets kun je beter niet nadenken en gewoon doen, Het zal een hele hoop tijd gaan schelen als ik meer wil gaan stoken.
Nu nog mijn Vrouw zien te overtuigen......

Koud roken

Ik heb de oplossing gevonden voor het probleem van het koud roken van kleine hoeveelheden vlees of vis. Waar ik in het begin aan het kloten was met nat zaagsel of bijvoorbeeld zalm op een koelelement legen in de rookoven heb ik nu de oplossing.

Men neme : een leeg bierblik
                   rookmot
                   afsluitbare bbq/ rookoven
                   een nieuwe soldeerbout

Ja je leest het goed, een soldeerbout. Zorg wel dat het een nieuwe is zodat er geen zware metalen enz kunnen verdampen.
Vul het blikje met houtmot en zorg dat het goed vol zit.
Prik er een paar gaatjes in zodat de rook kan ontsnappen.
Steek de soldeerbout door de opening in het houtmot.
Leg het blikje plat in de bbq/rookoven.
En wachten maar
Doordat we koud roken duurt het wel even. het is waarschijnlijk nodig om een paar blikjes te vullen en een hele dag het roken door te laten gaan. Je hebt dus tijd genoeg om voor lege blikjes te zorgen.
Doordat de soldeerbout het houtmot niet ontbrand maar wel continu laat smeulen word de temperatuur niet hoog. Vooral niet met de kou die we op dit moment buiten hebben.

Van het weekend heb ik 2 stukken buikspek op deze manier gerookt nadat ik ze lang gepekeld heb. De stukken hangen nu te drogen in de keuken.
Volgende keer worst......