Ik kan zeggen dat dit weer een klein succes is. Misschien is het net iets te zoet geworden, maar gebakken met ei of verwerkt in een stoofpot denk je bijna dat het een dure Italiaanse ham is.
Volgende keer misschien tog maar wat minder suiker en venkelzaad door de pekel doen.
hoe had je de pekel gemaakt? echt een week erin? zou het zelf niet durven om het vlees een week in de pekel te doen.
BeantwoordenVerwijderenPaul
Het recept wat ik volg verschilt nog wel eens. Maar normaal gelijke delen suiker en colorosozout en dan de kruiden die je zelf lekker vind
BeantwoordenVerwijderenNa een week moet je het spek wel spoelen in schoon water maar je zult merken dat het een heel stuk steviger geworden is.
Als je dit te zoet is kun je minder suiker gebruiken. Maar let op je hebt altijd iets suiker nodig
Colorosozout=nitrietzout=kleurzout Gewoon aan je slager vragen voor een beetje
Zoek ook eens op dry cure.
VerwijderenDat is wat ik eigenlijk maak, maar in plaats van pink salt en gewoon zout gebruik ik alleen coloroso zout. Dit is omdat colorosozout een lagere nitriet waarde heeft dan pink salt
Bob,
VerwijderenBedankt voor je reactie, ik ga het zeker volgende week proberen, mijn zalmzijde is ook gelukt, dus dan zal dit ook lukken denk ik.
Paul